Вино из чернослива в домашних условиях. сливовое вино своими руками

Делаем сливовое вино

Начинают этот процесс с того, что измельчают сливы, предварительно очищенные от косточек. Их можно растолочь в однородную массу деревянной толкушкой, измельчить блендером, протереть через сито. Есть субъективное мнение, что все, к чему прикасались человеческие руки, а не машины и механизмы, получается гораздо вкуснее и полезнее. Хотя при больших объемах переработать большую массу плодов вручную довольно затруднительно.

Простой рецепт поэтапного приготовления сливового вина:

1.К размятым сливам нужно добавить такое же количество воды по массе, тщательно перемешать и

Сливовое вино

отставить для брожения на несколько дней в теплое место. Емкость обязательно закрывают, но не крышкой, а марлей, сложенной в несколько раз. На запах забродивших фруктов обязательно соберутся насекомые, нельзя допускать их попадания в винное сусло.

2.После начального брожения нужно отделить мякоть от сока. Сусло процеживается через марлю или любой другой фильтр. Не стоит ждать, что после процеживания оно станет прозрачным, приготовление домашнего вина из сливы потребует еще не одной фильтрации.
3.Процеженное сусло переливается заранее подготовленную чисто вымытую стеклянную бутыль, в него добавляют сахар. Не нужно заполнять более объема для того. Чтобы оставить резерв для углекислого газа, выделяющегося при брожении.

Если планируется получить десертное вино – добавляют полтора стакана сахара (300-330 г) на литр жидкости, сухое вино- добавляют стакан сахара (200-220 г) на литр.

• 4.Емкость закрывают водным затвором для того, чтобы не допускать попадания в нее кислорода и для выделения углекислого газа. Лучшие условия для брожения – темное помещение и температура не меньше +22+25 С. Если нет водного затвора – используется натянутая на горлышко бутыли тонкая резиновая перчатка, на одном из пальцев которой тонкой иглой сделано отверстие.
• 5.Приблизительно через полтора месяца после начала брожения изготовление сливового напитка можно считать законченным. Этот срок определяют по прекращению выделения пузырьков газа, по опаданию перчатки. Вино сливают с осадка, стараясь не потревожить взвесь на дне емкости, переливают в герметически закрывающиеся сосуды для хранения.

Молодое вино из сливы в домашних условиях нужно выдержать не менее 3-6 месяцев в прохладном темном месте. После еще одной фильтрации его можно дегустировать. Полного осветления сливового вина можно достичь только после трехлетней выдержки.

Результат такого труда непременно порадует любителей домашних вин мягким вкусом и оригинальным ароматом, станет изюминкой праздничного застолья.

Как приготовить просто в условиях дома: пошаговый рецепт

Самый простой классический рецепт домашнего вина из сливы включает такие компоненты как:

• плоды сливы – 10 кг;
• сахарный песок – 100–350 г на 1 л сока;
• вода – 1 литр на 1 кг плодовой мякоти.

Порядок приготовления:

Сбор и подготовка плодов

Лучше всего подойдет слива, созревшая до момента, когда вот-вот начнет опадать. Собранные плоды необходимо подвялить, разместив их под прямое солнечное воздействие на 2–3 дня. Мыть сливы не рекомендуется, следует лишь аккуратно протереть их сухой тканью.

Во время провяливания на поверхности сливы возникают бактерии и грибки, которые представляют собой естественные дрожжи, помогающие получению вина. Полное их смывание замедляет брожение сусла.

Необходимо тщательно осмотреть и перебрать все подготовленные плоды и обязательно удалить все испорченные, со следами плесени или гнили.

Получение сока

1. Нужно отделить косточки от сливы, и превратить мякоть в однородное пюре.
2. Затем добавить в полученную массу обычную холодную воду в соотношении 1:1.
3. Поместить это пюре в затемненное место на 2 дня и оставить при температуре 18–26 °С, накрыв тару чистой марлевой тканью.
4. Перемешивать массу каждые 6–8 часов чистым деревянным инструментом.
5. Спустя примерно 48 часов начнет активно выделяться сок, сопровождаясь пенообразованием на поверхности. Это означает начало брожения. Следует процедить сусло через сито или марлю и перелить сливовую жидкость в тару для брожения.

Брожение

1. На этом этапе происходит добавление сахара. Для получения сухого или полусухого напитка потребуется 100–250 г сахарного песка на 1 литр сока, для вина с полусладким и сладким вкусом – 300–350 г на литр. Традиционное брожение предполагает внесение сахара по частям – сначала половину нормы, а затем по 1/4 части каждые 4–5 дней.
   Заполнять сосуд соком следует не полностью, а только на 3/4 объема, чтобы место для вспенивания осталось.
2. На емкость с соком нужно установить гидрозатворное сооружение или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Во время брожения емкость с жидкостью должна располагаться в темном и теплом месте.
3. Добавление сахара провести через 4–5 дней, для чего гидрозатворный механизм снять, слить немного сока в другой сосуд при помощи трубочки (количество сока должно быть меньше вносимого сахара в два раза), размешать сахарный песок в соке и перелить полученный напиток снова в емкость, а гидрозатвор поставить обратно.
4. Время полного процесса брожения сливового вина составляет около двух месяцев. Признаком его завершения является отсутствие выделения газа из частей гидрозатвора (сдутие перчатки) и появление на дне осадочного слоя. В это время молодое вино следует перелить для созревания в новую чистую емкость.
   Если брожение продолжается дольше 55 дней, рекомендуется слить напиток с осадка для избежания появления горечи, а потом снова вернуть под гидрозатвор до остановки брожения.
5. Здесь можно оценить вкус вина и при потребности еще добавить сахар. Также возможно провести закрепление вина водкой (или спиртом), добавив ее не более 1/5 от общего объема вина. Крепленое вино сохраняется лучше, но вкус становится более жестким.

Созревание

1. Хорошо закрытые емкости со сливовым напитком (если в конце добавлялся дополнительный сахар, тогда ещё 7–10 дней подержать под гидрозатвором) переместить в темное и прохладное (около 6–16 °С) место.
2. Фильтровать напиток нужно первоначально каждые 15–20 дней, а потом по мере образования осадка. Для этого его следует аккуратно переливать через трубочку в другой сосуд, не затрагивая осадок.
3. По истечении 3–6 месяцев распределить домашнее сливовое вино в предназначенные для хранения бутылки и надежно закрыть.

Получаемая крепость у него составляет 9–12% (без дополнительного закрепления). Срок годности напитка в погребе или холодильнике – около пяти лет.

Преимущества и недостатки сливового вина перед виноградным

Сливовое вино дома делать намного легче, так как:

1. Сливовые деревья требуют меньшего ухода, чем кусты винограда.
2. Из сливы проще удалять косточки.
3. Сливу проще собирать, даже падалица подойдет для вина.
4. Плоды содержат много сахара, а значит при изготовлении вина его потребуется меньше, а само вино все равно получится слаще.

Однако с этим плодовым вином часто возникают проблемы, например, такие:

• в сливе мало сока;
• сливовое вино часто получается немного мутным;
• вкус очень зависит от сорта сливы (неправильные пропорции при смешивании могут привести к отвратительному вкусу, поэтому строго соблюдайте рецептуру)

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное
2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.
2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.
3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.
6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Как сделать – простой вариант приготовления

Простой и доступный для каждого рецепт сливового вина, который можно приготовить в домашних условиях.

                Ингредиенты:

• 5 кг спелых слив.
• 5 л питьевой воды.
• От 1 кг до 3,5 кг сахара (меньше сахара для полусухого, больше для сладкого и полусладкого).

                Приготовление:

• Собрать сливы во время их полного созревания, когда они начали падать с деревьев.
• Разложить и подержать на солнце 1-2 дня, чтобы немного их подвялить. В это время на кожице слив размножаются дрожжи, которые способствуют брожению.

Важно! Не следует мыть сливы, т.к. вода смывает дрожжи с поверхности плодов

Лучше протереть сухой тряпкой. Если же фрукты подняты с земли их можно единично ополоснуть.

• Перебрать плоды. Убрать испорченные или недоспелые.
• Очистить сливы от косточек.
• Размять сливу в пюре и залить водой в пропорции 1:1.
• Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.
• Около 3-х раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы мезга утопала в жидкость.
• После того как начался процесс брожения сусло процеживают, мякоть выжимают. Всю жидкость переливают в емкость для брожения.
• В сок добавить половину подготовленной порции сахара. 0,5 кг для изготовления полусухого напитка и около 1,5 кг для полусладкого и сладкого.
• Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3 ее объема. Пустое пространство необходимо для того, чтобы сусло не пошло через край во время брожения.
• Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку, в которой иголкой проделывается дырка для выхода углекислого газа.
• Бутыль ставят на 60 дней в темный угол, где комнатная температура.
• Через каждые 5 дней необходимо добавлять сахар по ¼ от оставшейся порции. Для этого сливают немного сусла, растворяют в нем сахар, выливают обратно в емкость и перемешивают.
• После того как сусло перестало пениться, бурлить и выпал осадок, вино сливают с осадка в чистую бутыль.
• Сейчас нужно попробовать молодое вино на вкус. Если сладости недостаточно добавить сахар.

Важно! Если вино по прошествии 60 дней все еще не перестало бродить, его нужно слить с осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, то из-за дрожжей, которые содержатся в осадке напиток может начать горчить.

• Перелить вино в чистые емкости и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше установить гидрозатвор примерно на неделю, чтобы закончились процессы брожения.
• Хранить вино в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Температура в помещении не должна быть выше 16°С.
• По мере выпадения осадка вино следует фильтровать через трубочку.
• По прошествии 3-х месяцев сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладе.

Крепость сливового вина по этому рецепту составляет 9-12%. Хранится оно в прохладном помещении до 5 лет.

Изготовление сливового вина

Что нам потребуется:

1. Слива.
2. Сахар (рассчитывайте на 250-350 грамм на литр вина, добавляйте его по одной трети каждые 5 дней уже в бродящее вино).
3. Емкость для отделения сока (кастрюля).
4. Емкость для брожения и хранения (в домашних условиях это один и тот же сосуд, то есть бутыль).

Сначала нужно собрать сливу. Для вина годится и падалица. Плоды должны быть немного переспелыми, мыть или вытирать их ни в коем случае нельзя, пыль все равно отфильтруется.

Вино сливовое пятилетней выдержки (справа) и виноградное полугодовое (слева)

Сливу, конечно, собирать гораздо проще, чем виноград. Не надо с секатором лазить по всем кустам, можно просто срывать плоды с дерева и собирать падалицу.

Рецепт классического столового вина из слив

Состав:

• слива – 10 кг;
• вода – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;
• сахарный песок – 0,1 кг на 1 л сусла, если хочется получить столовое вино, 0,2 кг на 1 л сусла для получения полусухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для полусладкого.

Способ приготовления:

• Немытые сливы очистите от косточек, сложите в эмалированный бак или таз, разомните руками или, еще лучше, деревянным прессом, замерьте объем мякоти.
• Отмерьте такое же количество чистой воды. Если используется водопроводная, то ее нужно профильтровать или прокипятить и остудить. Родниковую кипятить и фильтровать не надо. Залейте водой сливовую мякоть.
• Накройте бак или таз марлей, чтобы защитить от насекомых, и поставьте в теплое место для брожения. Температура нужна в районе 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте жижу деревянной палкой, утапливая всплывающую мезгу.
• Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок. Если в доме имеется винтовой пресс, то воспользуйтесь им. Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.
• Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в 20-литровую бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
• Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель, возможно, чуть дольше. Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (гидрозатвор перестанет булькать).
• Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте еще на полгода.
• Профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще останется мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно.

Праздничный видео-рецепт:

По этом рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.

Правила употребления домашнего вина из слив

Натуральное сливовое вино (без добавления водки при брожении) относится к слабым алкогольным напиткам (10-13% алкоголя), содержит повышенные концентрации кальция, магния и, что очень важно — железа и калия, и при умеренном употреблении способно проявлять ярко выраженные целебные свойства. Помимо практически всем известного слабительного эффекта слив, устраняющего запоры и очищающего кишечник, это вино способно помогать при некоторых, достаточно серьезных, заболеваниях:

• анемия, обусловленная дефицитом железа и сопровождаемая резким снижением гемоглобина в крови;
• гипертония, связанная с высоким содержанием холестерина в крови, ухудшающего проходимость и эластичность артериальных сосудов;
• различные психо-неврологические расстройства, обусловленные снижением в крови уровня серотонина («гормона счастья»), и связанные с неврозами и ухудшением мыслительных способностей человека;
• некоторые дистрофические заболевания сетчатки глаз, определяемые недостатком веществ-антиоксидантов в организме;
• застой желчи в желчевыводящих путях (холестаз);
• ослабление общего иммунитета организма, способствующее вирусным заболеваниям.

Кроме того, сливовое вино может использоваться как вспомогательное противоопухолевое средство при некоторых онкологических болезнях, или же как средство их профилактики.

Вред сливового вина

При всех полезных качествах домашнего сливового вина, нужно помнить о разумной достаточности его употреблении, как спиртного напитка. Не надо забывать и об особых его слабительных возможностях, которые при чрезмерном увлечении этим вкусным напитком могут привести к затяжной диарее. У людей с повышенной кислотностью желудка это вино может вызвать изжогу и обострить гастрит.

Существуют и такие заболевания, при которых употребление вина из слив строго противопоказано:

• практически все формы сахарного диабета;
• патологическое ожирение;
• обострение гастрита;
• хронические заболевания суставов, включая подагру;
• желчно-каменная болезнь.

Правила употребления сливового вина

Несмотря не свою целебность, вино, изготовленное из сливы, является не только лекарственным средством, но и желанной частью дружеского или семейного застолья. При соблюдении всем известных правил употребления легких спиртных напитков в разумных пределах, это вино не принесёт какого-либо вреда людям, не имеющим к нему противопоказаний.

Каждый человек, осведомленный о своём состоянии здоровья и следящий за ним, при умеренном приеме сливового вина не только сможет по достоинству оценить его высокие вкусовые качества, но получит также пользу для своего организма, и испытает радость от близкого общения со своими друзьями, семьёй или родственниками.

А хорошей закуской под вино из сливы станут любые достаточно сладкие фрукты, твердые сыры, мясные продукты, включая шашлык, рыба и другие морепродукты. Учитывая, что сливовое вино, в зависимости от сорта сырья (темные или светлые виды слив), может быть красным или белым, можно следовать также общеизвестному винному правилу — красное вино лучше сочетается с белой рыбой (мясом), а белое с красной рыбой и с мясом, более тяжелым для пищеварения.

Основной принцип один — умеренность пития и адекватность закуски.

Традиционное сливовое вино

Ингредиенты Порции: –+12

• Слива 10 кг
• Сахар – в зависимости от количества сока (от 0,1 до 0,35 кг на литр)
• Вода – в зависимости от количества пюре из сливы (1 литр на каждый килограмм)

Шаги Печать

• Желательно, чтобы сливы были свежесобранными и спелыми. Аккуратно разложите их на ровную солнечную поверхность, чтобы ягоды немного подвялились. Старайтесь не ударять сливы, потому что тогда они быстрее начнут портится. Оставьте их в таком виде на 2-3 дня. За это время они станут еще лучше, ароматнее и слаще. Обязательно уберите все помятые, подгнившие и червивые ягоды, потому что они могут полностью испортить вкус вина. Мыть сливы категорически нельзя, потому что тогда вино или не сможет забродить вовсе, или будет бродить очень слабо. Если на ягодах имеются какие-то загрязнения, удалите их с помощью сухой тряпочки. Не забудьте также удалить из ягод косточки.
• Через 3 дня начинайте приступать к следующему этапу – превратите сливу в пюре. Сделать это можно различными способами. Например, с помощью блендера, мясорубки, кухонного комбайна или толкушки. Взвесьте получившееся количество пюре, а затем разведите его с питьевой водой в пропорции 1:1 (на 1 килограмм пюре 1 литр воды). Хорошо перемешайте, накройте марлей и уберите сливовое сусло в теплое темное место на 2-3 дня. Температура в помещении должна быть не меньше 20-22ºС. Трижды в день нужно перемешивать сусло деревянной лопаткой, избегая попадания внутрь грязи и мусора. Как только начнется процесс брожения, на поверхности появятся пена и пузыри, а кожура сама отделится от сока. Процедите вино на этом этапе, отделив чистый сок от «жмыха» — кожуры и мякоти. Перелейте сок в чистую большую бутылку.
• Теперь можно добавить сахарный песок. Брать его нужно в зависимости от ваших вкусовых привычек и натуральной сладости ваших слив. Помните, что его нужно класть не меньше 100 грамм, но и не больше 350 грамм на каждый литр сливового сока. При добавлении сахара воспользуйтесь следующим советом: половину сахара добавьте сразу после того, как сцедите вино. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Затем перелейте сок в бутылку, заполнив ее на 75%. Это делается для того, чтобы осталось место для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Закройте бутылку медицинской перчаткой с одной дырочкой. Уберите вино в темное место, где постоянная температура поддерживается на уровне 18-26ºС. Вторую половину сахара разделите на 4 части и постепенно, в течение 5 дней всыпьте в вино. Процесс брожения закончится примерно через 60 дней, когда исчезнут все пузырьки, а перчатка сдуется. На дне вы можете заметить достаточно обильный осадок, его нужно будет процедить. Если вам покажется, что в вине недостаточно сахара – добавьте его по вашему вкусу. Так же можно сделать вино немного крепче при помощи водки (но ее должно быть не более 10-15% от всего количества вина).
• Бутылки залейте вином до самого верха и закройте герметичными крышками и уберите в холодильник (или погреб). Каждый 3 недели отфильтровывайте осадок путем переливания вина из одной бутылку в другую через тонкую трубочку. Однако не стоит забывать, что вам не удастся достичь абсолютной прозрачности у домашнего вина.
• По истечении 3-6 месяцев разлейте вино по бутылкам, в которых оно будет подаваться и уберите в темное прохладное место. Таким образом можно хранить домашнее вино до 5 лет.

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

1. Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
2. При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
3. Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
4. Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
5. Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения — не более 5 лет.
6. Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
7. Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
8. Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
9. Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
10. После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
11. Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
12. Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
13. Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
14. Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.