Брага из ячменя: рецепт

Пошаговое приготовления самогона из зерен

Рецепт, как сделать самогон из зерна, содержит несколько последовательных этапов:

• проращивание сырья (приготовление солода);
• получение браги;
• двойную перегонку.

Некоторые рецепты предполагают использование закваски. Для приготовления классического самогона из зерен понадобятся качественное сырье, вода, сахар, дрожжи сухие или прессованные (лучше спиртовые), ряженка или кефир с высоким процентом жирности.

Подготовка зерна

Получение солода выступает одним из этапов приготовления самогона из зерна:

1. Сырье промыть несколько раз и равномерно распределить на поддоне слоем до 2 см.
2. Залить теплой водой, чтобы жидкость слегка покрывала зерно.
3. Посуду убрать в теплое и затемненное помещение (18-25 градусов). Ежедневно переворачивать сырье во избежание закисания и формирования плесени.

Первые ростки наблюдаются на 2-3 сутки. Если этого не происходит, зерно считается непригодным и требуется приобрести новое. Когда всходы достигнут длины 2 см, сырье извлекают из воды.

Опытные самогонщики рекомендуют добавлять в зерно сахар — считается, что это способствует его прорастанию. Пропорции — 1 кг песка на 5 кг сырья.

Приготовление самогона из зерен

Технологический процесс заготовки браги

Простой рецепт браги из зерна для получения самогона содержит несколько последовательных шагов:

1. Растворить 6 кг сахара в 25 литрах теплой воды (50-60 градусов).
2. Дождаться охлаждения смеси до 30 градусов, далее ввести подготовленный на предыдущем этапе солод (2,5 кг).
3. Развести в малом количестве воды 100 г сухих или 500 г прессованных дрожжей (исходя из рекомендаций на упаковке). Лучше использовать спиртовое изделие, а не хлебопекарное. Добавить подготовленные дрожжи к остальным ингредиентам. Вымешать состав.
4. Поставить на емкость гидрозатвор. Посуду убрать в затемненное и теплое помещение (28-30 градусов).

Через 5-10 суток брага будет готова к перегонке. На завершение процесса брожения указывают формирование осадка, осветление жидкости, при дегустации ощущается горечь без сладости.

Самогоноварение

Рецепт получения самогона из зерна в домашних условиях предполагает двойную перегонку, чтобы избавиться от сивушных масел и других вредных примесей.

Процесс заготовки браги

Первоначально ее осуществляют без разделения на фракции:

1. Готовую брагу профильтровать. При этом оставшееся сусло можно использовать еще 2-3 раза. На качество напитка это не окажет влияния.
2. Ввести в брагу 0,5 л кефира или иного кисломолочного продукта высокой жирности. Это избавит напиток от сивушного запаха.
3. Далее провести перегонку, отбирая дистиллят, до падения крепости в струе менее 35 градусов.

Фильтрация

Целесообразно использовать уголь, лучшим считается древесный из березы БАУ-А (по ГОСТ 6217-74). Активированный таблетированный препарат применять не следует, поскольку он содержит дополнительные компоненты (тальк, крахмал), что отразится на вкусе напитка.

Процесс очистки осуществляют, опустив материал непосредственно в жидкость, или сделав фильтр. В последнем случае у пластиковой бутылки отрезают горловину, закладывают ее ватой и углем. Через самодельный фильтр пропускают самогон несколько раз.

Упрощает процедуру использование специального кувшина для очистки воды. Через его угольный фильтр напиток пропускают около 5 раз.

Процесс брожения браги

Вторичная перегонка

Повторная перегонка повышает качество и органолептику самогона:

1. После первичного процесса измерить крепость, установить долю чистого спирта.
2. Разбавить дистиллят водой до достижения 20%. Провести перегонку повторно.
3. Первоначальные 8-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно. Эту фракцию («головы») не используют.
4. Завершить основной отбор при падении крепости в струе менее 40 градусов.
5. Разбавить напиток водой до достижения требуемой крепости (40-45 градусов).
6. Для стабилизации вкусовых качеств настоять самогон 2-3 дня.

Рецепты самогона из ячменя

В качестве сырья для самогона применяют не только цельные ячменные зерна, но и другие крупы, муку. Расскажем о нескольких простейших рецептах.

Самогон из пророщенного ячменя

Приготовление не займет много времени, так как полностью осахаренное сырье быстрее выбраживает.

Ингредиенты:

• ячменные зерна – 2,5 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 23 л;
• пекарные дрожжи – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Из всего объема ячменных зерен получают солод.
2. Солод осахаривается, получают сусло.
3. Сусло переливают в бродильную емкость, заливают водой, добавляют сахар и дрожжи и оставляют до готовности браги.
4. Брага фильтруется и дважды перегоняется в самогонном аппарате.

Самогон из бездрожжевой браги с сахаром

В этом случае не нужны дрожжи, что позволит сократить расходы на сырье.

Ингредиенты:

• ячменные зерна – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 25 л.

Этапы приготовления:

1. Треть ячменя заквашивают с 1,5 кг сахара.
2. Оставшийся ячмень проращивают, получая солод.
3. Из солода готовят сусло.
4. В емкости для брожения смешивают сусло, ячменную закваску, остаток сахара, воду и оставляют в теплом месте для получения браги.
5. Полученную брагу фильтруют и подвергают двойной перегонке в самогонном аппарате.

Самогон из ячневой муки

При отсутствии цельных зерен можно воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

• ячневая мука грубого помола – 10 кг;
• пекарские дрожжи – 200 г;
• вода – 15 л.

Этапы приготовления:

1. Ячневую муку заливают горячей некипяченой водой, перемешивают и настаивают три часа.
2. Когда смесь остынет до +27-30°С, в нее добавляют дрожжи и емкость закрывают для брожения.
3. Готовую брагу фильтруют и перегоняют дважды в самогонном аппарате.

Самогон из ячки

Этот простой рецепт осилит даже новичок.

Ингредиенты:

• ячневая крупа мелкого помола – 4 кг;
• альфа-амилаза – 4 мл;
• глюкоамилаза – 4 мл;
• прессованные пекарские дрожжи – 150 г;
• вода – 12 л.

Этапы приготовления:

1. В глубокой кастрюле кипятят 12 л воды.
2. При непрерывном помешивании всыпают ячневую крупу и доводят до кипения.
3. Кастрюлю снимают с огня, герметично закрывают, укутывают в одеяло и оставляют на три часа.
4. Вносят альфа-амилазу при непрерывном перемешивании, пока консистенция не станет более жидкой.
5. Когда температура смеси опустится до +65°С, вносят глюкоамилазу и повторно перемешивают.
6. Емкость снова закрывают, укутывают и оставляют на 60 минут.
7. Смесь охлаждают до +29°С и вносят дрожжи.
8. Ингредиенты переливают в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.
9. Готовую брагу фильтруют и дважды перегоняют в самогонном аппарате.

Шаг 4

В течении следующих 5-7 дней ничего не делаем, просто наблюдаем. Процесс происходит примерно так:

1 день — Появляются мелкие пузырьки;

2 день – Пузырьков уже много;

3 день – Начинает образовываться белесая пенка с крупными пузырями;

4 день – Пузыри и пенка еще больше;

5 день – Пенка начинает сходить процесс замедляется;

6 день – Уже ПОЧТИ все закончилось;

7 день – ВСЕ закончилось!

Поздравляю, Вы вывели миллиарды спиртовых грибков или как они сами себя называют дрожжей, которые будут на вас работать в ближайшие месяцы.

Не пугайтесь если сроки растянуться или сократятся. Туда-сюда 2 дня не страшно. Если зерно, а также пивоваренный солод хорошего качества, то сроки будут короче. А вот если за 3-4 дня ничего не произошло, то значит зерно вам попалось извините, не то. Придется купить другое, а с этим распрощаться и начать сначала.

Это интересно: Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе: рецепт

Ингредиенты для ячменного самогона

Если вы решили приготовить самогон впервые, имейте ввиду, что потери на каждом этапе приготовления составят 10-15%.

В среднем для получения около 5 л самогона крепостью 40% потребуются:

• солод – 1-1,5 кг;
• ячменные зерна – 4,5-5 кг;
• вода – 27 л.

При желании для ускорения процесса брожения добавляют до 1 кг сахара и до 12 г сухих (или 60 г прессованных) дрожжей.

Из крупы

Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.

Ингредиенты:

• 150 г дрожжей прессованных;
• по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза;
• 12 л воды;
• 4 кг ячки мелкого помола.

В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.

Дальнейшая последовательность действий будет следующая:

1. В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
2. При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
3. Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
4. По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
5. Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
6. После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
7. Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
8. Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
9. Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
10. Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.

Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.

Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.

Перед подачей на стол, его рекомендуют после перегонки дополнительно выдержать в холоде пару суток, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.

Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.

Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.

Проращивание зерна, использование зеленого солода

Возьмите качественный ячмень, которому не менее 3 месяцев после обмолачивания, но и не более трех лет. Молодой еще не «набрался» энергии прорастания, а старый ее после трех лет теряет. Проверьте всхожесть, так будет вернее. Для этого отберите 100 зерен и намочите в блюдечке. Прикройте влажной салфеткой, пусть постоят в комнате. Через три дня посмотрите. Если практически все (не менее 95 штук) проклюнулись – у вас правильное зерно, пригодное для зеленого солода. Далее:

1. Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло. Слейте. Повторите промывание раза три с пятиминутными перерывами.
2. Залейте чистой водой и оставьте на 18-24 часа.
3. Чистый от примесей ячмень влажным (но без воды) расстелите в подходящем поддоне, чтобы слой не превышал 10 см.

Внимание. При набухании и прорастании зерна увеличиваются в размерах, поэтому высота бортиков должна быть с запасом

1. Накройте сверху влажной тканью и оставьте в тепле.
2. Ежедневно легко ворошите прорастающее зерно. Это нужно для насыщения его кислородом и удаления углекислоты, образовывающейся в толще.
3. Дождитесь, пока ростки не начнут переплетаться между собой, на что уходит дней 5.

Особенности. Попробуйте проросшее зернышко. Оно должно быть достаточно мягким. Возможно, вы почувствуете легкий аромат огурца.

1. Нужное количество зеленого солода перемелите в мясорубке. Остальной высушите при температуре не более 40°С. Затем с помощью строительного миксера избавьте зерно от засохших ростков, провейте на ветру и храните.

Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».

1. Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
2. Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
3. Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
4. Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
5. Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
6. Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень

Рецепт самогона на солоде

Представленный метод изготовления браги на солоде отлично подойдет для изготовления домашнего виски, ароматические и вкусовые качества которого практически не уступают элитным маркам этого напитка. Как утверждают самогонщики со стажем, любой домашний алкоголь, изготовленный на этой чудесной бражке, обладает «душой» и отличается особенно восхитительным ароматом. Многие любители крепкого спиртного, попробовав солодовый дистиллят, отказываются от употребления сахарного.

Поэтапное приготовление бражки

1. В подходящую емкость заливаем родниковую воду и нагреваем ее до температуры 53-55 градусов.
2. Тонкой струйкой всыпаем в горячую жидкость подготовленный солод и интенсивно размешиваем сусло деревянной лопаткой, чтобы избежать появление комков и прилипания ко дну емкости. Размешиваем массу до получения однородной кашеобразной консистенции.
3. Прогреваем сусло на маленьком огне до 63-65 градусов, после чего накрываем его крышкой и закутываем толстым одеялом. Необходимо поддерживать температуру 55-60 градусов на протяжении полутора-двух часов. Не забываем каждые 15-20 минут тщательно размешивать массу. Как только поверхность сусла станет заметно светлее и кашеобразная масса осядет на дне емкости, можем переходить к следующему этапу.
4. Горячее сусло необходимо в течение получаса быстро охладить до 25-27 градусов, чтобы оно не прокисло. Для этого предлагаю емкость с суслом поместить в ванную, заполненную холодной водой и льдом, или же опустить в сусло пластиковые бутылки с замороженной жидкостью. Таким способом, при постоянном размешивании смеси, она непременно охладится до нужной температуры за короткое время.
5. Тем временем разводим сухие дрожжи в теплой воде согласно указанной на упаковке инструкции и ждем, пока они «распустятся».
6. Заливаем охлажденную жидкость в бродильный сосуд и туда же добавляем распушенные дрожжи.
7. Тщательно все перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
8. Переносим сосуд для брожения в темное место, где стабильно поддерживается температура от 19 до 26 градусов и оставляем сусло бродить. Обычно брожение занимает 5-8 суток. Готовность браги можно определить по вкусу, она начинает горчить, также полностью прекращается выделение углекислого газа, а жидкость становится значительно светлее, чем изначально.

Поэтапное приготовление самогона

1. Готовую бражку аккуратно сливаем с осадка в отдельную емкость. Затем отфильтровываем через несколько слоев марли и ватный фильтр. В противном случае в бражке будут плавать частички злаковых культур, которые в процессе закипания бражки могут пригореть к стенкам самогонного аппарата, что негативно отразится на вкусе готового самогона.
2. Очищенный сырец заливаем в перегонный куб и начинаем перегонять брагу без отбора фракций. Собираем дистиллят до тех пор, пока крепость выхода в струе снизится до 6-10 оборотов.
3. После первой дистилляции полученный спирт-сырец подвергаем очистке марганцовкой или углем.
4. Измеряем общую крепость продукта и разводим ее колодезной водой до 20-23 оборотов.
5. Разбавленный сырец снова заливаем в перегонный куб и проводим дробную перегонку с отбором головной фракции. Первые 10-12% выхода собираем в отдельный сосуд – это вредная фракция, содержащая в себе опасные вещества, поэтому она используется лишь в технических целях и непригодна для употребления.
6. Собираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость выхода в струе упадет ниже 46 оборотов.
7. Заканчиваем перегонку, отбирая «хвосты» в отдельную емкость. Позже их можно будет добавить в брагу для увеличения количества дистиллята.
8. Измеряем общую крепость основной фракции и разбавляем ее колодезной водой до 40-45 оборотов.
9. Разливаем готовый алкоголь по стеклянным бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в прохладное место на 3-5 суток для стабилизации вкуса.

Знаете ли вы? При желании готовый самогон можно настоять на дубовой щепе на протяжении 3-4 месяцев или залить в дубовые бочки, если таковые имеются. В результате получится благородный напиток, по своим качествам сравнимый с элитным виски.

Приготовление самогона

Чистый самогон из солода и ячменя получают при двойной перегонке браги.

Первый перегон:

1. Брага фильтруется через мелкое сито или марлю. В фильтрате не должно быть частичек зерна, так как они пригорят в перегонном кубе и испортят вкус напитка.
2. В перегонный куб заливают фильтрованную брагу и начинают нагрев, подключают воду к охладителю змеевика.
3. Первые порции перегона («головы»), полученные при температуре до +76°С, сливают в отдельную емкость.
4. Когда температура в кубе достигает +76-78°С, начинают сбор самогона. Жидкость получится мутной из-за балластных веществ. Периодически проверяйте крепость перегона. Когда отобранная проба будет содержать меньше 30% спирта, перегон останавливают. Последняя порция перегона называется «хвост». «Головы» и «хвосты» содержат опасные для здоровья вещества, их используют только в технических целях. Для питья подходит только «тело» — средняя часть перегона.
5. Спиртометром измеряют крепость дистиллята.
6. Определяют общий объем спирта по формуле V спирта = V дистиллята × % крепости × 0,01 (например, 10 л перегона с крепостью 45% содержат 10×45×0,01 = 4,5 л спирта).
7. Дистиллят разбавляют водой до крепости 20%.

При желании первый перегон очищают углем от балластных веществ. Для этого толченый активированный уголь засыпают в дистиллят, перемешивают и оставляют в покое на 1,5-2 часа. После этого жидкость фильтруют через бумажный фильтр или промокашку (подойдет бумажное полотенце или салфетки). После фильтрации первый перегон становится прозрачным, исчезают неприятные запахи.

Второй перегон:

1. Очищенный первичный дистиллят заливают в куб самогонного аппарата и перегоняют повторно.
2. Первые 12-15% полученного перегона собирают в отдельную емкость — это «голова».
3. «Тело» собирают до падения крепости ниже 45%. «Хвост», как и «голову», собирают в отдельную тару для технических нужд.
4. Определяют содержание спирта в дистилляте.
5. Вторичный перегон разбавляют водой до желаемой крепости, переливают в стеклянную тару для хранения. Готовый продукт будет прозрачным и может иметь слабый янтарный оттенок.

Вторичный дистиллят оставляют на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Его можно повторно очистить молоком, настоять в дубовой бочке, добавить ароматные травы, но и без этих процедур вы получите крепкий напиток с хлебным ароматом и мягким вкусом.

Домашний самогон из ячменя на «зеленом» солоде. Часть 2 (двойная перегонка).

Способы очистки самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

• Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.
• Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
• Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
• Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Предлагаем ознакомиться Ягоды и фрукты связать крючком в виде 9 персонажейТаким же способом очищается самогон из солода.

Существует несколько проверенных и дельных способов очистки самогона, рассмотрим их:

• Яичный белок. На 1,5 литра самогона крепостью 50 градусов берется один белок. Он взбивается в стакане теплой воды, и добавляется в водку. Емкость с самогоном закрывается крышкой, хорошо взбалтывается и оставляется на неделю в темном месте при температуре 20 градусов. Встряхивать емкость желательно ежедневно, чтобы все частички белка вступили в реакцию. Последние 2 дня очистки тревожить емкость не стоит. За это время белок осядет на дне емкости и позволит процедить чистый продукт.
• Марганцовка. Нужно взять 3 грамма марганцовки и развести ее в 0,3 литра теплой воды. Полученную смесь добавляют на 2 литра самогона и отстаивают в течение 2-3 часов. После этого в водку можно добавить ложку соли для усиления эффекта. Спустя 12 часов после настаивания, водка фильтруется через вату.
• Заморозка. В древние времена использовали именно метод заморозки, который позволял получать чистый продукт. Для этого водка перемещается в алюминиевую емкость, и отправляется на 12 часов в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вредные фракции исчезнут из спирта, оставляя чистый и натуральный продукт.

Каждый способ очистки хорош по-своему, при выборе того или иного варианта, ориентироваться стоит только на личные удобства и наличие свободного времени. Сама процедура очистки с использованием любых ингредиентов несложная.

https://youtube.com/watch?v=lOQqVnwjXgk

Подбор сырья

Заложить сусло можно на любом сорте пшеничного зерна. По возможности специалисты советуют отдать предпочтение озимым культурам. По своей природе они обладают более богатым составом и легче поддаются брожению. Независимо от выбора, следует учитывать несколько важных моментов:

• возраст пшеницы. Зерно необходимо молодое, но не только что собранное. Оптимальное время вылеживания – с 2 до 12 месяцев от момента обмолота до использования;
• состояние пшеницы. Не допускается влажность, прелость, заплесневение зерен. Культура должна быть умеренно сухая, чистая, без примесей. Идеально не использовать химикаты в период выращивания;
• качество воды. Обязательно нужна вода с низким процентом минералов и солей в составе. Наилучшим образом подходит отстоянная родниковая либо колодезная. На втором месте идет магазинная без газа. Сырая из-под крана, кипяченая и дистиллированная не подойдут совсем. Любая обработка убивает микроорганизмы, отвечающие за брожение.

Помимо сырья важно подготовить заранее чистую стеклянную посуду. Емкости нужно помыть, обдать кипятком, остудить