Квашеная капуста

Капуста квашеная на зиму с яблоками

Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками. Яблоки натирать не будем, просто порежем на кусочки и добавим в банку. Добавим специй…но, не буду забегать в перед, ниже опишу более подробно.

Ингредиенты:

• Капуста – 4кг.
• Яблоки – 400-800гр.
• Морковь – 180гр.
• Соль – 60гр.
• Перец душистый горошком – 4-5шт.
• Перец черный горошком – 6-8шт.
• Гвоздика – 4шт.

В этом рецепте капуста будет сквашиваться в собственном соку, но из-за яблок, она приобретет очень приятный яблочный аромат.

Яблоки выбирайте твердых осенних сортов, чтобы они не расквасились. Очень хорошо для этого подходит антоновка.

Итак, начинаем. Для этого с кочанов удаляем верхние листья, разрезаем на куски удобные для держания рукой и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.

Морковь нарезаем на мелкую соломку.

Повторюсь еще раз: морковь можно натереть на обычной крупной на терке, но в этом случае она будет окрашивать капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.

После того как нашинковали все овощи, перекладываем их в глубокую удобную емкость – большой таз, либо большую кастрюлю. Если у вас получается небольшой объем овощей, можно дальше готовить просто на столе.

Все овощи посыпаем солью и перемешиваем руками, при этом сильно не приминаем, только чуть-чуть.

Опять же, чем тоньше соломка из капусты, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий прилагаем до выделения сока.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину с косточками. Еще раз напоминаю, что яблоки лучше брать твердых сортов, в противном случае они могут раскиснуть при сквашивании.

В удобной емкости, у нас это ведерко от творога, выкладываем 1/3 от всего объема капусты и приминаем руками до выделения сока. Поверх выкладываем дольки из яблок.

Выкладываем еще один слой капусты, также 1/3 от первоначального количества. И опять слегка руками также до появления сока. Снова выкладываем слой яблок. Бросаем половину перцев и пару гвоздик.

И сверху закладываем оставшуюся капусту. Хорошо прижимаем руками до выделения сока. Бросаем остатки перца и гвоздики. На верх кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку устанавливаем груз. В качестве груза используем литровую банку с водой. Ведерко оставляем при комнатной температуре.

Когда поставите банку на тарелку, нажмите на нее сверху, при этом выделится много сока. Но так как стоит груз в виде банки, сок обратно не уйдет и будет покрывать всю капусту с морковью

Это очень важно!

Теперь остается дождаться окончания квашения, которое обычно длится трое суток. Каждый день убираем тарелку с гнетом и протыкаем шпажкой или шампуром для выхода углекислого газа, затем снова устанавливаем гнет.

Когда брожение закончится, вы увидите сами, перестанут выделяться пузырьки газа. Это означает, что все готово.

После этого капусту раскладываем в чистые банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодное место. В теплом месте хранить нельзя!

А зимой варим щи, борщи, винегреты, или просто едим в виде салата. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки капусты кусками со свеклой

Если вы любите капусту кусочками, розового цвета, то приготовьте ее с красным буряком, именно этот продукт окрашивает овощ в розовый цвет. Интенсивность цвета можно добиться путем большего добавления свеклы.

Получается хрустящая, без уксуса, в составе только соль и сахар, заливается рассолом, и перекладывается в банке слоями. Если хотите приготовить, нажимайте кнопку в центре видео, просматривайте, и балуйте свою семью вкусняшкой. Ингредиенты нужны достаточно простые и доступные, уверена, найдутся в каждом доме.

Не бойтесь, просто попробуйте, и оцените результат, он вас не разочарует. Этот вариант не похож на предыдущие варианты, так как способ приготовления другой, как и сам способ нарезки овощей.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода – 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Многие полагают, что квашеная капуста на зиму является исконно русским блюдом, но на самом деле еще с древности ее квасили и в других странах

Среди всех рецептов особое внимание заслуживает вариант по-грузински. Капуста квасится вместе со свеклой, в итоге получается сочной и яркой на внешний вид

Такой закуской можно разнообразить как повседневный, так и праздничный стол.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг сырой свеклы;
• 150 г сельдерея (зелень);
• 100 г чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 100 г кинзы;
• 90 г соли;
• 2,3 л воды.

Приготовление:

1. Для тех, кто не любит слишком пряный посол, в рецепт также можно добавить по семь гвоздик и душистого перца, 20 г сахара и два лавровых листика (ингредиенты представлены на литр воды).
2. С капустных вилков убираем старые листья, разрезаем каждый кочан на несколько частей.
3. Свеклу чистим от кожуры и режем корнеплод тонкими кружочками.
4. Дольки чеснока делим пополам. Мельче измельчать не стоит, именно так он сможет передать свой вкус рассолу и остаться пригодным для употребления в готовой закуске.
5. Острый перец чистим от семян и нарезаем кружочками.
6. Зелень кинзы и сельдерея мелко шинкуем.
7. Теперь переходим к рассолу, для этого в кипящей воде растворяем гранулы соли, рассол должен остыть. Если в рассол нужно положить другие пряности, то их закладываем вместе с солью и варим 5 минут.
8. На дно эмалированной кастрюли выкладываем слой свеклы, затем раскладываем капусту, снова свеклу и так далее, пока не закончатся все измельченные овощи, последним слоем должна быть обязательно свекла, чтобы произошло равномерное окрашивание капусты в красивый цвет. Примерно посередине слой капусты нужно присыпать смесью из чеснока, зелени и жгучего перца.
9. Содержимое кастрюли заливаем остывшим рассолом, сверху ставим тарелку с грузом и оставляем кваситься капусту в тепле на 5 дней.
10. Каждый день овощи протыкаем острой вилкой, чтобы из капусты смог свободно выходить углекислый газ.

Как только пена перестанет появляется и рассол станет прозрачным, значит, капуста готова, раскладываем ее по банкам и ставим в более прохладное место.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Солёная капуста кусками со свёклой–рецепт «пальчики оближешь»!

Капуста по «Грузински» с острым перцем и свёклой–удачный вариант для любого застолья. Такая закуска выглядит очень красиво и расходится на ура. Особенно она популярна в мужской компании, благодаря своей остроте и восхитительному вкусу. Кстати готовится она так же быстро, как и съедается. Минимум сил и продуктов, но зато какой результат! От такого соленья мало кто сможет отказаться.

Необходимые ингредиенты на 3 литра:

• Капуста — 1 кг.
• Свёкла — 1 штука
• Петрушка — 0,5 пучка
• Вода — 1 литр
• Соль — 2 ст. л.
• Перец черный горошком — 8-10 штук
• Перец острый по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Для начала подготовим все овощи. В первую очередь нарежьте капусту крупными ломтиками. Если у вас большая ёмкость для маринования, то кусочки могут быть ещё больше чем на фото.

Далее измельчите чеснок, зелень и острый перец не удаляя семян. При желании в этот набор продуктов можно добавить ещё и сельдерей. Будет очень вкусно!

Сырую свёклу очищаем и нарезаем полукольцами, шириной в 5-7 сантиметров. Обязательно оденьте перчатки во время нарезки, чтобы ваши ручки не окрасились.

Теперь подготовьте чистые баночки. В данном рецепте они полтора литровые с объемным горлышком. На дно отправляем перец горошком, после чего закладывается первый слой капусты. Следом отправляем петрушку, чеснок, перец чили и свёклу.

В таком порядке заполняем стеклянную ёмкость до самого верха. После заготовки нужно залить солевым раствором. Для его приготовления смешайте литр воды с двумя столовыми ложками соли. Спустя некоторое время жидкости станет меньше, поэтому не выливайте остатки рассола и постепенно доливайте его в банки, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты им.

Накройте закуску крышечками, но не плотно. Во время брожения возможно будет выделяться сок, поэтому установите капусту на тарелочки. В таком виде оставляем нашу ароматную вкусняшку на трое суток в тёплой комнате.

Уже на 4 день солёную капусту со свёклой по «Грузински» можно подавать к столу. Хранить после её необходимо в прохладном месте. Такая пикантная закусочка с остринкой подойдёт к любому блюду. Будь то отварной картофель, мясо или шашлычки–она всегда пройдёт на «ура» в любой компании! Невероятная вкуснятина хороша и к водочки–просто «пальчики оближешь»!

Хрустящая квашеная капуста в банке: очень вкусный рецепт на зиму

Блюда из капусты часто появляются на нашем столе, ведь этот продукт не относится к дорогим, капусту можно готовить различными способами – и как основной ингредиент, и как дополнительный. Но если речь идет о квашеной капусте в банке, то она должна быть обязательно хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 300 гр
• Соль

Приготовим хрустящую квашеную капусту для двух банок по 2 л. Обязательно предварительно обдайте банки кипятком после мытья. Верхние листья с кочанов капусты нужно снять.

Оторвите от кочана для каждой банки по одному хорошему листу и заверните в него по кусочку ржаного хлеба. Выложите эти «голубцы» на дно банок.

Разрезаем кочаны капусты пополам вдоль и вырежете кочерыжку. Капусту мелко нарежьте удобным способом – можно использовать нож, или шинковку.

Моркови потребуется около 300гр. После очистки, ее натрите на крупной терке, можно использовать терку для моркови по-корейски.

Общую смесь капусты и моркови взвешиваем. Высчитываем сколько необходимо соли: на 1 кг смеси 25 гр соли. Перетираем капусту с солью, чтобы она немного пустила сок и смешалась с солью.

Выкладываем продукт в банки, каждую порцию вдавливаем рукой, а если рука не влазит, то пользуйтесь скалкой, чтобы утрамбовать капусту. Заполните капусту по горло банки.

Банки закрываем не плотно крышкой и обязательно ставим в миску, так как будет вытекать сок, который потом пригодится еще. Поставьте миски с капустой и темное место в комнате на сутки.

За эти сутки нужно несколько раз подойти к капусте и проткнуть ее палочкой – шпажкой. И оставляем еще на 2-3 суток. Также периодически подходим и протыкаем палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы избавиться от лишней горечи. Через 2-3 суток капуста будет готова. Дополните банки соком из миски и поставьте для хранения хрустящую квашеную капусту в банках на зиму в прохладное место – погреб или холодильник.

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Простой рецепт хрустящей капусты в банке

Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.

Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…

Нам потребуется:

• свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
• морковь — 4-5 шт.
• соль — 2 ст.ложки с горкой
• вода сырая — 1 литр
• сахарный песок — 4 ст.ложки

Приготовление:

Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.

1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.

2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.

3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.

4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.

Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.

Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.

5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.

По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.

Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Острый вариант

Сегодня есть разные варианты того, как можно заквасить капусту. Одним из популярных рецептов является вариант острой закуски. Здесь капусту можно заквасить с одним уксусом или с добавлением горчицы.

Ингредиенты для рецепта 1:

• вилок белокочанной капусты;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 ст. ложки уксуса;
• головка чеснока;
• 2 моркови;
• стручок горького перца.

Приготовление:

Капусту режем крупными кусочками, на терке измельчаем морковь, жгучий перец нарезаем кружочками и нарезаем мелкими кусочками дольки чеснока.

• В стеклянную банку выкладываем подготовленные ингредиенты слоями и начинаем с капусты.
• Для рассола в воду засыпаем соль, сахар, вливаем масло и уксус. Смесь кипятим и сразу заливаем им овощи.

Капуста будет готова уже через день, храним закуску в прохладном месте.

Ингредиенты для рецепта с горчицей:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;
• 1,5 ст. ложки соли.

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь измельчаем на терке для корейских салатов, лук режем тонкими четвертинками.

• В глубокую емкость закладываем все измельченные овощи и перемешиваем.
• В отдельную миску льем масло, уксус, подсыпаем соль, сахар и кладем горчицу, размешиваем и прогреваем маринад 5 минут.

Овощи заливаем горячей смесью, перемешиваем и оставляем на 2 часа, за это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать. После закуску раскладываем по банкам и перемещаем в прохладное место.

Капусту можно подавать к столу уже на следующий день, но лучше дать ей два дня настояться, чтобы получить наилучший вкус.

Очень простой способ заквасить капусту с рассолом в ведре

Квашеная капуста на зиму легко заготавливается и в обычном ведре. Это очень удобно и не требует больших временных затрат. А получится также вкусно, как и при остальных вариантах. Еще в данном рецепте мы добавим тмин. Мне очень нравится запах тмина. Вообще, можно практически в любую заготовку его класть. Всё зависит только от ваших предпочтений.

Это мой любимый способ закваски. Потому что на заготовку у меня обычно идёт 10-15 вилков. Все сразу переработать просто времени нет. А накрошить и заквасить одно ведро, вроде бы, недолго. На третьи сутки распределяю готовый продукт по банкам. И готовлю следующее ведро.

Нам понадобится на десятилитровое ведро:

• Семь килограммов капусты
• Морковки один килограмм
• Соль поваренная каменная один стакан
• Тмин по вкусу

Приготовление:

1. Вилок разделяю на несколько частей. Кочерыжку удаляю, а листы крошу произвольно.

Морковь натираю на крупной терке. Все это можно сделать с помощью кухонного комбайна. При наличии необходимых насадок, Вы сэкономите массу времени.

2. В эмалированном ведре уминаю слой капустной крошки. Примерно, сантиметров десять. А поверху накидываю немного моркови так, чтобы этот слой просвечивался. Перемешиваю, сыплю чайную ложку соли и щепотку тмина. Теперь нужно истолочь содержимое ведра деревянной толкушкой. Толку до тех пор пока не увижу, что начинает появляться сок.

3. Утрамбовала до трех сантиметров. Сюда же засыпаю следующий слой и проделываю тоже, что и с первым. И так далее, пока не останется примерно 3-5 см. до края ведра.

3. Теперь нужно поставить сверху гнёт. Накрываю смесь плоской тарелкой и ставлю емкость заполненную водой. Стоит она и квасится трое суток.

Когда перебродит и прекратит пузырится, можно раскладывать в банки. Накрывать простыми крышками и хранить в погребе. Кушайте на здоровье!

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
Морковь натрите на крупной терке.
Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой

Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его

В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Квашеную капусту можно готовить и есть в любой сезон, но так сложилось, что основной период потребления этого блюда – осень и зима. Традиционное блюдо многих народов не только просто готовится и несет в себе витаминную «нагрузку», так необходимую в отсутствие достаточного фруктово-овощного питания в зимний период, но еще и является идеальным дополнением ко многим блюдам – к картошке (приготовленной любым способом), к кашам, как самостоятельное блюдо-салат, в винегрет.

К тому же квашеную капусту можно использовать, как , начиняя ею пироги, пирожки и используя в первых и вторых блюдах.

При закваске капусты могут использоваться дополнительные ингредиенты (клюква, яблоко, морковь, сладкий перец, изюм), для придания блюду разных оттенков вкуса.

Я удерживала в памяти рецепт, в котором на 10 кг. капусты добавлялось 200 гр. соли, но поскольку за один раз готовила 1-2 трехлитровых банки, приходилось постоянно высчитывать долю соли.

Пару лет назад все упростилось – я стала просто переминать капусту с солью, делать ее на вкус «очень соленым салатом».

Итак, на одну 3-х литровую банку нам понадобится:

Капуста – 2 средних кочана; Морковь – 2 шт. (по штуке на кочан); Лавровый лист – 3-5 шт.; Черный перец горошком – 10-12; Соль (не йодированная).

Хрустящая и сочная капуста в банке, квашенная в рассоле

В этом варианте присутствуют только самые необходимые ингредиенты. Но, поверьте, окончательный результат от этого ничуть не страдает! Готовое угощение получается не только вкусным, но и очень бюджетным.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2,5-3 кг;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Морковка — 4-5 шт.;
• Фильтрованная вода.

Способ приготовления:

1. Первым делом мелко шинкуем капусту. Перед этим ее, разумеется, нужно помыть и убрать плохие листочки. После этого складываем в глубокую миску и мнем руками, чтобы из нее выделилось немного сока.

2. Морковку тоже моем и чистим, а затем натираем на крупной терке. Пересыпаем ее в емкость с белокочанной.

3. Смешиваем их друг с другом. Можно сделать это руками — если, конечно же, их тщательно помыть.

4. А потом получившийся «салатик» перекладываем в трехлитровую банку. Засыпаем сверху соль. Лучше всего брать крупную.

5. И заливаем банку до самого верха фильтрованной водой. После этого оставляем ее на 2-3 суток при комнатной температуре. При желании прикрываем марлей. Также советую подставить под банку какую-нибудь емкость, потому что в процессе брожения из содержимого выделится капустный сок, и жидкость в итоге может перетечь через край горлышка.

6. Каждый день протыкаем заготовку чем-нибудь длинным в нескольких местах (например, спицей)

Важно при этом доставать до дна банки. Из жидкости будут выделяться газы — это нормально, так и должно быть

Если пропустите эту процедуру, готовое блюдо будет с горчинкой.

7. Итак, через 2-3 суток сливаем из банки сок в отдельную чашку. Растворяем в нем указанный объем сахара.

8. После этого заливаем банку снова тем же рассолом. Ставим ее в холодильник. Спустя ночь кушанье уже можно будет подавать к столу, ну или хранить дальше.

Рецепт квашеной капусты по-домашнему с клюквой

Если нужно очень быстро приготовить квашеную капусту, на выручку придет данный рецепт. Блюдо будет готово всего за сутки. При этом в рецептуру добавляются клюква — вкуснейшая и полезнейшая ягода, которое не только разнообразит блюдо, но и защитит организм от воздействия вирусов.

Клюква

Продукты:

• Капуста – 10 кг
• Клюква – 200 г
• Пучок укропа – 1 шт.
• Соль – 1 ст.

Процесс заготовки полезного угощения с клюквой:

1. Приготовление блюда начинается с того, что нужно очистить от верхних листков капусту, вырезать кочерыжку, разрезав овощ пополам. После этого нарезать капусту мелкой соломкой одинакового размера.
2. Капустную соломку переложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, размешать заготовку. Перемять капусту руками. Плотно утрамбовать измельченный овощ в миске при помощи деревянного пестика, оставить на 60 минут. По истечении времени повторить процедуру: помять капусту, утрамбовать и оставить на час.
3. Через 60 минут, когда овощ даст достаточно сока, добавить в заготовку мелкорубленые веточки укропа. Размешать капусту с зеленью. Перенести заготовку в прохладное место для засолки и оставить на сутки.

Внимание! Если сока получилось слишком много, часть жидкости можно слить. Однако не выливать сок полностью, иначе овощная заготовка выйдет сухой и не хрустящей

1. Соленую капусту смешать с промытыми и подсушенными ягодками. Аккуратно перемешать смесь руками или деревянной лопаткой.
2. Расфасовать угощение по банкам и хранить в холодильнике. Если разложить заготовку в деревянные бочонки, то хранить лакомство можно в погребе.

Таким же образом можно приготовить квашеную капусту с брусникой или использовать в рецепт смесь ягод из клюквы и брусники. 

Квашеная капуста в банке : рецепт быстрого приготовления за 1 день

Современные хозяйки не любят тратить много времени на готовку, поэтому ищут быстрые и простые рецепты квашеной капусты в банке. Она идеальная закуска и часто может быть дополняющим элементом других блюд, поэтому многих интересует вопрос, как быстро сделать квашеную капусту в банке за один день.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 300 гр моркови
• Уксус (70%) – 1 ч.л.
• 3 лавровых листа
• Перец горошком – 9 шт.
• 3 таблетки аспирина
• Чеснок (по желанию)

Для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара

Из этого количества продуктов получится трехлитровая банка квашеной капусты за один день.

Капусту очистите от верхних листьев и удалив кочерыжку, порежьте ее ножом или шинковкой. Натрите морковь крупной теркой и поместите капусту и морковь в миску.

Смешивая ингредиенты, немного придавливаем овощи, чтобы они пускали сок. Не нужно делать это усиленно, так как закуска не получится хрустящей.

Чтобы приготовить рассол, закипятите 1 литр воды и добавьте в не сахар и соль. Рассол нужно вливать в банку аккуратно, не резко, чтобы она не лопнула. В банку к рассолу отправим 1 таблетку аспирина, лавровый лист и перец горошком.

Заполните до середины банку капустой, придавливая ложкой, добавим еще таблетку аспирина, лавровый листи еще несколько горошин перца.

Заполняем банку капустой до плечей, чтобы капуста была плотно уложена. Рассол должен накрывать капусту полностью. Сверху положите еще лавровый лист и горошек. Банку поставьте в миску, чтобы рассол после процессов брожения выливался в миску. Накройте банку крышкой и поставьте на 12 часов в комнате.

Процесс брожения вы увидите уже утром или через 12 часов. Деревянной шпажкой проткните капусту до низу – увидите на поверхности пузырьки. Мы их выпускаем, чтобы капуста не стала горькой и мягкой. Проткнуть лучше в нескольких местах до самого дна. Сделайте это несколько раз в течение суток.

Через 24 часа квашеная капуста будет готова. Проверить это можно, попробовав на вкус. Не стоит ждать в данном случае конец процесса брожения, мы его остановим искусственно, добавив ложку уксуса в банку. После этого проткните еще пару раз капусту, чтобы уксус проник на всю глубину.

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Такая квашеная капуста быстрого приготовления в банке в холодном месте может храниться довольно длительное время.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!