6 способов сохранить свежую капусту на зиму

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках

С хрупкими видами – романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

• погреб;
• подвал;
• холодная кладовая;
• подпол;
• гараж;
• балкон.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Как хранить капусту с корнями

Многие огородники выкапывают капусту вместе с корнем, хорошо отряхивают от земли и в таком виде заготавливают. Перед укладыванием на хранение овощи тщательно осматривают на предмет поражения гнилью и механических повреждений. Непрошедшие проверку кочаны отправляются на кухню — их используют сразу или квасят. Остальная капуста вместе с корнями сушится в течение суток, а затем уходит в погреб.

Самый простой метод хранения капусты с корнями — это подвешивание на разных уровнях. Кочерыжки обвязывают веревкой и развешивают в погребе на заранее подготовленной раме. Располагают кочаны на разной высоте так, чтобы они не касались друг друга. При таком содержании обеспечивается хорошая вентиляция и сохраняется возможность беспрепятственного осмотра вилков.

Припудривание мелом

Использование кормового мела или гашеной извести позволит надолго сохранить капусту и уберечь ее от гнили и плесени. Мелованные кочаны можно подвесить на раме, уложить в деревянные ящики или бумажные пакеты. Для достижения наилучшего эффекта в тару тоже следует добавить мел или известь.

Подсушивание верхних листьев

Собирая урожай, нужно оставить 2-4 кроющих листа вокруг каждого кочана. Такой слой станет прекрасной защитой от повреждений и микробов. За время хранения эти листья подсохнут и создадут своеобразный кокон, предотвращающий загнивание.

Глиняная маска

Этот метод считается одним из самых трудоемких, но результат того стоит. В глиняном панцире кочаны не подвергаются гниению, надолго сохраняют свою сочность и свежесть. Суть метода заключается в следующем:

1. Готовится раствор из 2 частей глины и 1 части воды. Масса должна по консистенции напоминать густую сметану.
2. Раствором обмазывается весь кочан так, чтобы слой не был слишком тонким и полностью перекрывал листья.
3. Капуста в панцире высушивается на улице в подвешенном состоянии.
4. Глиняные кочаны укладываются в погреб.

Достать овощ из глиняной маски несложно — достаточно разбить оболочку и можно наслаждаться сочной капустой.

Когда и как убирать капусту для хранения

В зависимости от сорта белокочанная капуста поспевает в разные сроки. Для зимнего хранения подходят поздние и среднепоздние сорта, которые убирают по мере достижения ими необходимой степени зрелости.

Кочаны готовой к срезке позднеспелой белокочанки должны весить не менее 0,8 килограммов, а скороспелой — не менее 0,3 килограммов.

В средних широтах белокочанную капусту обычно убирают в последней декаде октября, перед первыми осенними заморозками. Для этой работы лучше всего подходит сухая солнечная погода с температурой воздуха +3…8 градусов. При уборке в дождь кочаны нужно подсушить под навесом, а уже потом транспортировать в хранилище.

Грамотный выбор сроков уборки играет важнейшую роль в успешном хранении капусты в погребе. Ведь если поспешить со срезкой кочанов, то из-за слишком теплого воздуха в хранилище они не смогут как следует охладиться, что спровоцирует быстрое распространение болезней.

С другой стороны, если урожай попадет под первые серьезные осенние заморозки, то овощи подморозятся и утратят лежкость. Однако кратковременные заморозки не ниже -4…5 градусов не причинят вреда поздней белокочанке лежких сортов. Только тогда перед ее уборкой необходимо дать кочанам оттаять на корню и использовать их на еду самыми первыми.

Спелые вилки срезают острым секатором, срубают топориком либо вытаскивают из почвы вместе с корневищами. При этом нужно оставлять кочерыжку с ровным срезом длиной от двух до трех сантиметров.

При уборке на вилках также оставляют несколько покрывающих листочков. Верхние листья защитят кочаны от механических повреждений в процессе перевозки и закладки на хранение, а также уберегут их от поражения болезнями в овощехранилище.

После этого убранный урожай подвергают сортировке, в процессе которой отбраковывают сильно поврежденные, перезрелые (треснувшие) и пораженные болезнями экземпляры. Оставшиеся вилки помещают на тележки и перевозят к месту хранения.

Умейте ввиду, что лежкость белокочанной капусты во многом определяется сортовыми характеристиками. Поэтому разные сорта этой культуры лучше хранить отдельно друг от друга (менее лежкие — ближе ко входу в подвал, более лежкие — в его дальнем конце). Кроме того,капусту желательно рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие кочаны лежат хуже средних.

Возможные проблемы и пути их решения

При хранении урожая могут возникнуть проблемы, решать которые нужно немедленно:

1. Капуста начала быстро гнить изнутри. Поврежденные кочаны спасти не удастся, их нужно утилизировать.

   Чаще всего причина быстрой порчи – заражение овощей на участке. Поэтому так важен минимальный контакт вилков друг с другом.

2. Портятся верхние листья. Причина кроется в слишком высокой температуре воздуха. Чтобы спасти урожай, его нужно перенести в более прохладное место.
3. Вилки увядают. Это происходит из-за потери влаги. Нужно попытаться сохранить ее любым доступным способом: обмотать овощи пленкой, обмазать глиной, обернуть бумагой.

Лучшие сорта для хранения

Далеко не все виды овоща могут долежать до весны. Следует изучить внимательно сорта капусты для хранения в погребе. Так, ранние виды предназначены для быстрого употребления. Они готовы к использованию с начала лета. Поздняя белокочанная и цветная капуста имеет твердые листья, которые сохраняют сочность до весны.

Если возникает вопрос, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе, то внимание следует обратить на сорт Зимовка. Головки не теряют свойства на протяжении 7 месяцев

Таким же образом можно содержать брокколи на зиму в домашних условиях. Агрофирма «Гавриш» предлагает широкий ассортимент семян пекинской и белокочанной капусты. Хранить в подвале можно следующие сорта:

• Колобок;
• Мономах;
• Крюмон;
• Гибриды Марафон, Леннокс, Бартоло;
• Гибриды с коротким вегетационным периодом Итон и Харрикейн;
• Подарок.

В данном видео рассмотрим способы хранения капусты:

Правила и условия хранения

Чтобы овощ как можно дольше сохранял свой вкус, ему нужно обеспечить подходящие условия. Существует несколько вариантов хранения плодов.

Подвал или погреб

Держать кольраби вполне допустимо в подвале. Однако овощу требуются определенные условия. Температура должна составлять 0-2 градуса, а влажность – минимум 95 %. В таких условиях капуста может сохранять свою свежесть 2-5 месяцев – конкретные сроки зависят от сорта.

Перед хранением плоды рекомендуется перебрать, удалить испорченные или гнилые экземпляры и срезать верхние листья. После чего уложить овощи в корзины или ящики корнями вниз и присыпать увлажненным песком.

Холодильник

В холодильнике продукт разрешается держать 2-3 недели. Для этого кочан следует обернуть бумагой или влажной тканью. Также допустимо использовать тканевые мешки. Затем поместить овощ в полиэтиленовый пакет. Завязывать его не нужно, чтобы плоды не испортились.

Как правильно хранить чай в домашних условиях и оптимальные условия для разных видов

Морозилка

Прекрасным способом хранения капусты дома считается заморозка. При этом плоды рекомендуется вымыть и разрезать на 2 или более частей. Также их можно натереть. После чего поместить в пакеты и убрать в морозилку. Предварительно нужно бланшировать стеблеплоды 3 минуты и остудить их в холодной воде. Это поможет сохранить максимум витаминов. Замороженную капусту разрешается хранить 9 месяцев.

Лоджия

Сохранить капусту в домашних условиях удастся и на лоджии. Плоды рекомендуется подвешивать на бельевые веревки с помощью крючков. Это стоит делать корнем кверху

Важно следить, чтобы овощи не соприкасались. При этом температура не должна быть отрицательной

Также стоит контролировать параметры влажности – они должны составлять 91-98 %. В таких условиях капусту разрешается хранить 1 месяц.

В хранилище

При соблюдении ряда условий кольраби можно держать в прохладном хранилище до конца весны. Это разрешается делать на особых подвесах, на решетке или в песке. Также допустимо воспользоваться неплотной корзинкой или мешком со мхом. При этом нужно поддерживать уровень влажности 95-100 % и следить за температурой – она должна быть стабильной и составлять 0-2 градуса.

Маринование на зиму

Чтобы сохранить капусту, ее можно замариновать. При этом стоит подготовить такие ингредиенты:

• 2 капусты кольраби;
• 1 луковица;
• 100 грамм сахара;
• 30 грамм соли;
• 1 литр воды;
• пряности по вкусу;
• черный перец.

Для приготовления салата стоит сделать следующее:

1. Вымыть и почистить капусту, нарезать ее соломкой.
2. Сварить кольраби в подсоленной воде и смешать с измельченным луком.
3. Сделать маринад. Для этого воду смешать с солью и сахаром и прокипятить.
4. Поместить овощи в банки, добавить специи и залить маринадом.
5. Стерилизовать 45 минут в воде температурой 90 градусов.
6. Закрутить банки и убрать на хранение.

Как и где лучше хранить прополис в домашних условиях, правила и сроки годности

Необходимые для хранения капусты условия

Белокочанная капуста богата калием, витамином C, тартановой кислотой, которая обладает уникальным свойством противостоять набору лишнего веса. Успех хранения капусты зимой зависит от нескольких факторов: условий выращивания, сроков уборки, температурного режима.

Условия выращивания

На лежкость плохо влияет обилие дождей в конце лета. Кочаны от переизбытка влажности растрескиваются, плохо сохраняются. Также имеет значение, какие удобрения и в каком количестве вносились под культуру. Азотные удобрения задерживают влагу, их переизбыток приводит к загниванию вилков, а, следовательно, снижается их лежкость.

Сроки уборки

С уборкой белокочанной нельзя запаздывать. На длительное хранение ее убирают в октябре, с наступлением легких ночных заморозков, ведь понижение температуры может привести к подмерзанию, а подмерзшие вилки плохо хранятся. Капусту срубают топориком или большим ножом, очищают от верхних листьев, оставляя два-три кроющих для защиты кочана от потери влаги и механических повреждений. Если в планах кочаны хранить на весу, то их выкручивают из грунта с корнем и оттряхивают ком земли. 

Температурный режим

Капусту убирают в сухую погоду. Перед закладкой в подвал вилки складывают в ящики и оставляют под навесом на несколько часов, желательно на ночь, чтобы охладились. Утром овощи выносят в хранилище

Для хранения важно создать и поддержать определенный уровень температуры и влажности

Лучшие условия – температура -1- 0 C при влажности 90-95% и +1-5 C при влажности 80-90%, которые поддерживают в погребе с помощью приточно-вытяжной вентиляции, сделанной из труб. Или просто раз в месяц откидывают творило на погребе, двери в подвале и проветривают хранилище.

Сорта, подходящие для длительного хранения

Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.

Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:

Сроки хранения	Сорта
До мая	Альбатрос; Слава; Зелонор; Зимовка; Калорама; Миникола.
До конца зимы-начала весны	Амагер; Новатор; Амтрак; Атрия; Колобок; Крюмон; Подарок; Калина.

Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:

• устойчивость к стрессовым условиям роста;
• устойчивость к фузариозу;
• кочаны легко очищаются;
• культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
• головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.

Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.

Полезные советы

Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность

Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница

Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

Хранение разных видов капусты

На длительное хранение чаще всего укладывают белокочанную и краснокочанную капусту. Они менее прихотливы по сравнению с другими видами.

• Цветная хранится в ящиках под полиэтиленом около 2 недель. Чтобы она лежала зимой, ее в погребе доращивают.
• Пекинская быстро вянет, поэтому на хранение ее спускают в подвал в пищевой пленке. В таком виде она может лежать до 3 месяцев.
• Кольраби лучше всего сохраняет свежесть при температуре 0 °С и влажности 90%. Ее размещают в погребе в деревянных ящиках и присыпают влажным песком. Максимальный срок годности кольраби – 4–5 месяцев.

Сохранить капусту до весны – непростое дело. Она содержит много влаги и поэтому достаточно быстро портится

Важно соблюдать все условия хранения, правильно убрать ее и подготовить. Поместив кочаны в хранилище, проверяйте их сохранность каждые 10 дней

Испорченные сразу же убирайте. Итог, несомненно, стоит затраченных усилий. Вкусный и полезный овощ будет радовать семью зимой и весной вплоть до нового урожая.

Полезная информация

Полезные советы по хранению квашеной капусты в банке:

1. Если банка будет храниться на открытом балконе, капуста и рассол в ней замерзнут. Чтобы тара не лопнула, ее не следует закрывать металлическими крышками. В банке не должно быть большого количества жидкости.
2. Оттаивать продукт должен постепенно, при комнатной температуре.
3. Крышка на банке всегда должна быть плотно закрыта. Чем меньше капуста контактирует с кислородом, тем лучше.
4. В качестве дополнительной защиты от плесени используют сахар, ягоды брусники или клюквы, горчичный порошок или горчичные семена (их помещают в банку в полотняном мешочке).

Все самое важное о хранении квашеной капусты найдете здесь

Особенности для отдельных сортов

Чаще всего укладывают на хранение на зиму белокочанную капусту. Однако существует много других видов капусты, которые можно хранить на зиму. Каждый из них имеет свои секреты хранения в погребах (подполах, подвалах).

Белокочанная капуста

Самый распространенный сорт капусты. Выращивается в большом количественном преимуществе перед другими видами. Особенности хранения в погребе:

• подходят для хранения только позднеспелые сорта;
• температура хранения от +0 до +2 °С;
• требовательна к условиям хранения;
• хранится разными способами: от размещения в ящиках до обмазывания глиной и сушки.

Капуста кольраби

Стала популярна благодаря приятному вкусу и полезности.

Хранение капусты кольраби осложняется ее склонностью к «зачерствению» и «одеревенению».

Идеальное место хранения – подвал (подпол, погреб).

Особенности хранения капусты кольраби:

• хранится при температуре около +0 °С;
• идеальная влажность около 90%;
• хранится лучше всего в деревянных ящиках, присыпанная мокрым песком;
• хранится максимум 4-5 месяцев.

Цветная капуста

Всю зиму, к сожалению, в погребе собранную цветную капусту сохранить вряд ли удастся. Она не предназначена для столь длительного хранения.

Однако подвал (подпол) – неплохой вариант продлить срок жизни этого вида капусты.

Особенности хранения цветной капусты:

• хранится в деревянных ящиках, накрытая полиэтиленом (до 2 недель);
• для длительного хранения доращивается в погребе в специально подготовленных емкостях;
• идеальная температура хранения от +0 до +2 °С.

Пекинская капуста

Хранение этого вида капусты осложнено тем, что он быстро вянет. В ней слишком много влаги, которую восполнить можно только повышенной относительной влажностью воздуха.

Хранить пекинскую капусту можно в полиэтиленовых пакетах, уложенных в ящики, которые нужно опустить в погреб. При температуре от +0 до +2 °С пекинская капуста может храниться около 3 месяцев.

Краснокочанная капуста

Как хранить краснокочанную капусту в вилках на зиму?

Уборку следует производить ближе к началу октября. Хорошим с точки зрения хранения сортом считается позднеспелый «Гако — 741».

Этот вид капусты хранится примерно так же, как и белокочанная капуста. Лучший способ для хранения ее в подвале – подвешивание за ножку к потолку.

Таким образом, практически все виды капусты можно хранить в подвале (погребе). Этот способ считается одним из лучших. Если следовать всем правилам хранения, капуста пролежит в погребе целую зиму и попадет на стол свежей и вкусной.

Общие правила хранения в подвале для всех видов капусты:

• температурный режим от +0 до +5 °С;
• влажность воздуха в границах от 80 до 95 °С;
• отсутствие плесени, грибков в погребе;
• многообразие способов хранения;
• сохранность от 2 недель до 4 месяцев в зависимости от вида.

Хранение капусты иногда предполагает трудоемкий процесс обработки и подготовки.

Итог стоит затраченных усилий, так как капуста – вкусный и полезный овощ, необходимый для употребления в зимнее время года.

Условия хранения

Оптимальные режимы хранения капусты:

1. Температура воздуха – 0 градусов:
   • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
   • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
2. относительная влажность воздуха 90-95%;
3. газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO₂, 2,5-5% O₂;
4. вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.

Как подготовить помещение

Опытные хозяйки знают, что любое помещение для хранения овощей требует тщательной подготовки. Недостаточно убрать прошлогодние овощи и подмести пол.

Этапы подготовки помещения:

1. Дезинфекция и сушка. Погреб или подвал высушивают летом при хорошей погоде. Дезинфекцию проводят раствором извести. Перед процедурой выметают весь мусор, удаляют паутину, освобождают ящики и контейнеры от старых запасов. Дезинфицируют полки, стены, лестницу.
2. Чистка вентиляции. Вытяжки и отдушины чистят, продувают при необходимости.
3. Теплоизоляция. Проводят дополнительные работы, если зимой было замечено, что в помещении в морозы было холоднее нормы.

Условия, пригодные для хранения

Белокочанная капуста долго и хорошо лежит при:

• температуре 0…+1°С;
• влажности 90-95%;
• хорошей вентиляции.

При отрицательных температурах овощ замерзает, становится непригодным для употребления, а слишком теплый воздух приводит к размножению бактерий, капуста гниет.

Если помещение не имеет вентиляционной системы, то от застоявшегося воздуха вилки быстро испортятся.

Особенности процесса

Неправильно думать, что капусту можно хранить только в погребе, хотя именно там для нее созданы идеальные условия. На самом деле овощи зимуют на балконе, в холодильнике, в гаражах. Иногда их даже закапывают в землю.

В домашних условиях

В домашних условиях капусту можно хранить в холодильнике, в полке для овощей. Однако больше 2-4 вилков поместить в ящик не удастся.

Замораживать можно цветную и савойскую капусту. Белокочанную капусту помещают в морозильную камеру только после предварительной обработки: тушеную или квашеную.

Свежие кочаны не терпят резкого охлаждения, после оттаивания их листья становятся мягкими и теряют свои вкусовые качества. Если оставить капусту в квартире, она начнет портиться уже через 7-9 дней.

Еще одно место для хранения свежих вилков – это балкон. Он обязательно должен быть застеклен. В противном случае овощи перемерзнут. На лоджии их хранят в утепленных пенопластом ящиках, которые сверху укрывают одеялами или старыми куртками.

Важное условие хранение капусты на балконе – это поддержание стабильной температуры. Если будут происходить постоянные перепады, то овощи быстро начнут портиться

Подробнее читайте здесь.

В погребе или в подвале

Хранить капусту в погребе или в подвале можно до наступления тепла. Помещение должно быть чистым, проветривать его необходимо 1 раз в месяц. Размещают кочаны любым доступным способом: подвешивают за кочерыги или складывают в ящики.

Рекомендуется изолировать вилки, обернув их любым доступным материалом, например, пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Они не должны соприкасаться друг с другом. В целом, чем меньше площадь контакта капусты с поверхностью, тем лучше.

Зимой нужно периодически проверять овощи. Если были обнаружены признаки гнили, подпортившиеся экземпляры убирают, чтобы они не заразили здоровые овощи. Подробнее о хранении капусты в погребе читайте тут.

В гараже

Если в гараже нет погреба, можно хранить капусту просто на полках или на стеллажах.

Неотапливаемое помещение промерзает, поэтому кочаны нужно размещать как можно выше от пола. Их обязательно оборачивают в пленку и укрывают пледами.

Если гараж отапливаемый, то можно разложить капусту на стеллажах, высотой 20-30 см от пола. Еще один вариант – подвесить овощи за корни. Необходимо следить, чтобы температура воздуха в помещении не поднималась выше +8 градусов. В противном случае кочаны не впадут в «спящий режим» и быстро испортятся.

Полиэтиленовая пленка позволяет защитить овощи от потери влаги, так как добиться в гараже влажности воздуха в 95% сложно.

В яме зимой

Если защитить овощи от влаги и вредителей, а также обеспечить качественную вентиляцию, они будут хорошо храниться в земле.

Такой способ хранения требует временных и физических затрат, но капуста из ямы остается свежей до самого лета. Для отпугивания грызунов траншею прикрывают еловыми ветками, либо раскладывают вокруг яд.

Особенности закладки овоща в яму:

1. В подходящем месте роют траншею глубиной в 60 см и шириной в 40 см.
2. Дно ямы присыпают песком, а сверху укладывают несколько жердей.
3. Вилки складывают в траншею в 1-2 слоя, кочерыгами вверх.
4. Через каждые 3 м устанавливают трубку, которая будет обеспечивать вентиляцию ямы.
5. Засыпают яму песком или сухой соломой. При этом нужно следить, чтобы материал не попал в трубку.
6. Сверху траншею присыпают слоем глины толщиной в 10 см, после чего накидывают до 20 см почвы. Глина будет препятствовать проникновению внутрь влаги, а земля защитит вилки от мороза.
7. Дополнительно траншею прикрывают рубероидом или шифером, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми.
8. Когда выпадет достаточное количество снега, его накидывают поверх траншеи, для улучшения ее теплоизоляции.

Условия хранения капусты в погребе зимой

Капусту можно хранить в погребе или подвале, в кладовке и холодильнике, на балконе и даже в земляных траншеях. Какой бы вариант хранения вы не выбрали, главное – обеспечить овощу оптимальные условия (рисунок 3).

Температура воздуха должна быть в пределах 0+1 градусов, а влажность 90-98%. Такие условия позволяют сохранять овощ свежим и сочным. Однако следует учитывать, что повышенной влажности на стенах хранилища может появиться плесень и грибок, поэтому подвал или погреб нужно регулярно осматривать. Чтобы предотвратить образование плесени, перед закладкой овоща на хранение, помещение нужно продезинфицировать. Для этого можно обработать стены и полки антисептиком или провести побелку раствором негашеной извести. Также можно провести окуривание серой, но в данном случае закладку овощей можно будет проводить только через 2 недели после обработки.

Рисунок 3. Варианты закладки овоща в подвал или погреб

В процессе хранения погреб нужно регулярно проветривать. Также нужно позаботиться, чтобы в помещении не было грызунов, которые могут повредить часть урожая. После того, как выбрано оптимальное место для хранения и созданы благоприятные условия в нем, можно приступать к выбору самого подходящего способа сбережения капусты зимой.

Сорта капусты

Какие же сорта подходят для длительного хранения? Лучше всего подходят гибридные виды, такие как: колобок, крюмон и зимовка. Отличаются они плотностью кочанов и весом до 4 кг. Их особенность заключается в том, что сперва они горькие и не пригодны для употребления в пищу. А после нескольких месяцев хранения они приобретают свои вкусовые качества. В зависимости от вида, срок хранения варьируется, некоторые должны пролежать минимум два месяца, а некоторые и четыре (рисунок 4).

Сорт Зимовка считается самым лучшим среди других видов капусты. Он также обладает длительным сроком вегетации: около 140 дней после высадки рассады. Листья у такой капусты с сине-зеленым оттенком и восковым налетом. Срок хранения более семи месяцев.

Рисунок 4. Лучшие зимние виды: 1 — Зимовка, 2 — Валентина, 3 — Орбита

Долгий период вегетации свидетельствует о том, что вид пригоден для длительного хранения

Исходя из этого, нужно обратить внимание на среднепоздние и поздние. У таких видов кочаны плотные, они будут долго сохраняться, а сами головки также можно использовать для квашения

Если формирование кочана начинается в жаркую погоду, от этого сорта лучше отказаться, так как развитие овоща остановится еще до момента закладки на хранение. Также рекомендуется использовать жаростойкие гибридные подвиды: Марьяна, Валентина, Олимп, Квартет, Чародей, Орбита и др.

Выбираем сорт

На первый взгляд, кажется, что длительно хранить капусту в собственном погребе зимой может каждый. Но это не совсем так. Длительность сберегания напрямую зависит от выбранного сорта. Если хотите беззаботно доставать из подвала свежий упругий вилок, нужно заложить в погреб по осени кочаны позднего срока созревания. Период вегетации такой капусты не должен быть меньше четырех месяцев.

Раннеспелые сорта дольше 2,5 месяцев не хранятся. Правда, всю зиму могут быть свежими кочаны среднеспелых сортов. Например, Подарок, Зеленый гектар 1432, Слава. Ну, а некоторые позднеспелые сорта (Амагер, Зимовка и другие) можно сохранить до самого лета. До нового урожая сохранится Морозко. До июня останется свежей Гарант F1. Кстати, этот гибрид отличается замечательным вкусом. Посмотрите видео, в нем говорится и про другие гибриды капусты, которые отлично хранятся в подвале зимой.

Но не все люди выращивают капусту самостоятельно. Кто-то собирается хранить в погребе зимой купленную на рынке капусту

Им важно ориентироваться на внешний вид кочана. Ведь не всякий продавец может правдиво ответить, какой сорт он продает

Если вилок рыхлый и продолговатый, его закладывать в подвал не следует. Он долго не сохранится. Чаще всего так выглядят плоды раннеспелых сортов. Некоторые недобросовестные аграрии выращивают по несколько урожаев за год ранней капусты и «втюхивают» их людям, далеким от дачной жизни, под видом поздних сортов и гибридов. Поэтому будьте внимательны!

То, что вам нужно, – это округло-плоские плотные вилки. И еще одна тонкость. Раньше середины сентября капусту для хранения покупать нельзя. Настоящие среднеспелые и позднеспелые сорта вызревают только к началу осени, а некоторые снимаются с грядок лишь в ноябре. Так что не спешите!

Подготовка погреба

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Сорт огурцов Нежинский
• Лучшие сорта желтой сливы
• Умные часы 2021 года с отличными характеристиками: Apple Watch SE
• Как сажать укроп семенами

Зная, как хранить капусту в погребе зимой, можно обеспечить себя вкусным овощем на всю зиму. Но тут играют роль много разных факторов, а не только правильно подобранный сорт капусты. Второй этап подготовки к хранению – уборка погреба.

Подготовка погреба для капуты

• Все, что осталось с прошлого года (остатки от овощей, грязь, песок, кульки или сетки, ящики), необходимо убрать.
• После этого выметается грязь, убирается пыль, паутина, отмываются пятна, которые нередко образуются от испорченных овощей.

Важно!

Во время уборки в погребе стоит проверить наличие паразитов и грызунов. Если таковые имеются, нужно провести санитарную обработку, иначе урожай не сможет лежать долго в целости и сохранности.

• Рекомендуется обработать погреб побелкой (известью) или чем-то подобным, чтобы предотвратить развитие плесени. Но перед этим необходимо вымыть стены и пол.
• После такой основательной чистки необходимо поставить на пол деревянные помосты, на которые и будет укладываться урожай, проверить вентиляцию, освещение.
• Температура в погребе должна быть в пределах от -1 до +2 градусов по Цельсию. Во всяком случае, для капусты это идеальный вариант.

Подготовка для хранения

Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей

Шаг 1. Вовремя убрать кочаны

Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.

Шаг 2. Правильно срезать капусту для хранения

Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.

Шаг 3. Очистить от загрязнений, убрать верхние листья

Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.

Шаг 4. Тщательно перебрать

Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.

В заключение

Поздняя капуста – овощ, который хранится до весны при условии выполнения ряда правил. Для начинающих садовых любителей целесообразно попробовать сразу несколько способов. Благодаря этому удастся выявить наиболее эффективный. Опыт, приобретенный с годами, не только сделает  урожай лучше, но и научит правильно им распоряжаться.

Это полезно: как подготовить погреб для хранения овощей.

Полезные статьи:

Что нужно знать о договоре купли-продажи погреба

Как правильно хранить колеса в подвале

Как вырастить лук-батун у себя на огороде: какие бывают сорта и с какими проблемами можете столкнуть…

Что нужно учитывать при хранении моркови в погребе

Как вырастить шампиньоны в подвале

Можно ли сделать гараж в цокольном этаже

Что нужно для выращивания клубники в подвале целый год

Что нужно знать о хранении свеклы в погребе зимой